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Lo Zafferano in Cucina

LO ZAFFERANO IN CUCINA - COOKING WITH SAFFRON

Derivante dall'arabo "za'faran" il nome Zafferano si riferisce al colore giallo estratto dagli stimmi del fiori. Lo Zafferano viene utilizzato nella cucina Europea, Nord Africana ed Asiatica. Il suo gusto ed aroma possono essere paragonati al miele, con note che vanno dal caramello al fieno.  Grazie al suo colore giallo-arancione viene usato in prodotti quali formaggi, dolci, liquori, prodotti da forno, piatti di carne, curry e zuppe. Tipiche ricette con lo Zafferano ancora molto diffuse oggi sono: La Paella Valenciana, la Bouillabaisse francese, il Risotto alla Milanese, Le Tajine del Marocco, il riso Pilaf dell'Uzbekistan e i Biryani dell'India.

Derivante dall'arabo "za'faran" il nome Zafferano si riferisce al colore giallo estratto dagli stimmi del fiori. Lo Zafferano viene utilizzato nella cucina Europea, Nord Africana ed Asiatica. Il suo gusto ed aroma possono essere paragonati al miele, con note che vanno dal caramello al fieno.  Grazie al suo colore giallo-arancione viene usato in prodotti quali formaggi, dolci, liquori, prodotti da forno, piatti di carne, curry e zuppe. Tipiche ricette con lo Zafferano ancora molto diffuse oggi sono: La Paella Valenciana, la Bouillabaisse francese, il Risotto alla Milanese, Le Tajine del Marocco, il riso Pilaf dell'Uzbekistan e i Biryani dell'India.

 

 

RICETTE - RECIPES

dal Blog "Giallo Zafferano"

DIFFICOLTA': bassa - PREPARAZIONE: 15 min - COTTURA: 30 min - DOSI PER: 8 persone

INGREDIENTI (una tortiera di 22 cm di diametro): Farina di nocciole 120 g, Farina 00 100 g Uova (medie), 4 Zucchero 170 g, Burro 170 g, Fecola di patate 60 g, Zafferano di Triora 24 stimmi, Lievito in polvere per dolci 10 g, Zucchero a velo q.b.

dal Sito "Il Cucchiaio d'argento"

DIFFICOLTA': Media - PREPARAZIONE: 15 min - COTTURA: 60 min - DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI: 1 kg e mezzo circa di sovracosce di pollo, 2 dl di panna fresca, brodo (anche vegetale), un bicchierino di brandy, 1 cucchiaio di farina, 24 stimmi di Zafferano di Triora, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, burro

dal Blog "Giallo Zafferano"

DIFFICOLTA': molto bassa - PREPARAZIONE: 15 min - COTTURA: 20 min - DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI: Bavette 320 gr, Zucchine 300 gr, Gamberi rossi 300 gr, Zafferano 24 stimmi, Scalogno 50 gr, Panna fresca liquida 100 gr, Vino bianco 50 gr, Olio extravergine d'oliva 40 gr, Pepe nero 1 pizzico, Sale fino 1 pizzico

Prodotto da:

                                    
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