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dal Blog "Giallo Zafferano"

DIFFICOLTA': molto bassa - PREPARAZIONE: 15 min - COTTURA: 20 min - DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI: Bavette 320 gr, Zucchine 300 gr, Gamberi rossi 300 gr, Zafferano 24 stimmi, Scalogno 50 gr, Panna fresca liquida 100 gr, Vino bianco 50 gr, Olio extravergine d'oliva 40 gr, Pepe nero 1 pizzico, Sale fino 1 pizzico

PREPARAZIONE

Come prima cosa mettete gli stimmi dello zafferano in acqua tiepida almeno due ore prima della preparazione. Durante la cottura potrete utilizzare anche l'acqua assieme allo zafferano per dare colore al vostro piatto.

Tritate lo scalogno finemente e tenetelo da parte; quindi lavate le zucchine, spuntatele e affettatele a rondelle spesse circa 3-4 mm. Dedicatevi alla pulizia dei gamberi, per prima cosa sciacquateli bene sotto l'acqua corrente, quindi privateli della testa e sgusciateli, staccando prima la coda, poi le zampette e in fine il resto del carapace.

Fatto ciò, incidete il dorso del gambero ed eliminate l'intestino (il filetto di colore nero) tirandolo molto delicatamente. Mettete a scaldare in un tegame capiente abbondante acqua, quando bollirà, salatela: servirà per la cottura della pasta. Dopodiché prendete un tegame e versatevi lo scalogno insieme ad un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciatelo soffriggere a fiamma medio-bassa . Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete anche le zucchine appena tagliate.

Salate, pepate e cuocete per pochi minuti, senza farle sfaldare. Quindi aggiungete i gamberi sgusciati, cuocete per pochi istanti e sfumate con il vino bianco.

Nel frattempo aggiungete lo zafferano al condimento solo quando il vino sarà totalmente evaporato. Lasciate cuocere ancora per un paio di minuti e aggiungete la panna fresca liquida solo.

Nel frattempo cuocete le bavette nel tegame con acqua bollente, poi scolatele al dente e saltatele con il condimento appena preparato. Impiattate e servite le vostre linguine zucchine gamberetti e zafferano ancora ben calde.

 

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